Kastmed !!! (23.august - 20.september)

Enny, siin on tavalise valge kastme retsept:

BECHAMEL-KASTE
80 g või
1 l piim
1 dl nisujahu
sool, valge pipar


Bechamel-kastme jaoks sulata kastrulis või. Lisa jahu ning hetke pärast ka maitseained - sool, valge pipar ja jahvatatud muskaatpähkel-, sega korralikult. Kalla kolmes osas juurde kuum piim, ise pidevalt segades, et tagada kastme ühtlane konsistents. Jätka kuumutamist, kuni kaste pakseneb, ning tõsta siis tulelt.

Meil oli eile õhtuks lihakaste aga loomulikult pole sellest mul ühtki pilti.



Liha lõigata väikesteks tükkideks ja praadida koos sibula, küüslaugu, paprika ja 1 väiksema purgi tükeldatud ananassiga. Maitsestada soola, pipra ja paprikapulbriga (annab ilusama värvi ka toidule). Kui kõik läbi praetud siis sulatada sisse ka pisut riivjuustu. Viimasena 500 g pakk hapukoort otsa, oodata kuni keema tõuseb ja ongi hea kaste valmis.

Seda valget jahukastet pean veel proovima. Kuna mul oli kastmega kiire, siis leidsin vahepeal sellise retsepti toidutarest:

Hele põhikaste (velouté)
3sl jahu
3sl või
5dl külm hele puljong
sool
jahvatatud valge pipar


Sulata või keedunõu põhjas, sõelu või raputa juurde jahu ja sega hästi läbi, väldi jahu pruunistumist.
Kui jahu ja või on segunenud, kalla korraga juurde kogu külm vedelik ja sega kaste ühtlaseks. Kui lisatav vedelik on soe, lisa see vähehaaval ja peene nirena, kastet kogu aeg põhjast segades. Maitsesta soovikohaselt ning keeda madalal kuumusel ja vahetevahel labidakesega mööda põhja segades vähemalt 10 minutit.


Mina tglt ühetgi maitseainet ei pannud, kuna mul puljong ise tuli suht soolane. Aga lõpptulemus oli üllatavalt hea. Pilti kahjuks ei ole